Самая доступная горная дичь — и боодог, древнее блюдо, которое готовят прямо в шкуре на раскалённых камнях. О сурке, точном выстреле и вечере у костра.
Когда приходит летняя жара, тянет уехать от суеты в горы, на прохладные луга. Сурок — одна из самых доступных и азартных видов горной охоты: этого осторожного зверька из семейства беличьих охотник ждёт всё лето, считая дни до открытия сезона.
Ценят в сурке не только трофей. Мясо и особенно целебный жир высоко чтут монгольские и алтайские охотники. Главное блюдо из него — боодог, традиционная пища народов Монголии и Алтая, для которой не нужно ни казана, ни посуды.
Готовят его прямо в шкуре зверя. Шкуру снимают с головы, тушу потрошат, мясо нарезают кусками. В костёр кладут камни размером с куриное яйцо и раскаляют добела. Затем, чередуя соль, мясо и горячие камни, плотно набивают всё это обратно в вывернутую мехом наружу шкуру и туго перевязывают у шеи.
«Бить только по убойному месту, не оставляя подранков.»
Полуфабрикат держат на весу над огнём, опаливая шерсть и счищая нагар, пока шкура не покроется красной коркой. За это время мясо пропекается изнутри. Затем шкуру вскрывают, вынимают камни и мясо, а сок — по сути, концентрированный жир — сливают и пускают по кругу. Одного глотка хватает, чтобы быть в тонусе целый день, а одним взрослым сурком можно сытно накормить пять-шесть человек.
Монголы крайне щепетильны к выстрелу: попадание дроби или пули куда угодно, кроме головы, делает приготовление боодога невозможным. Поэтому бьют не «в голову», а «по голове», стараясь свалить зверька чисто. Наш оружейный мастер, чемпион по высокоточной стрельбе, и вовсе не советует дальние выстрелы по сурку: бить только по убойному месту, не оставляя подранков, и беречь природу.
А что может быть лучше вечера у костра — возле журчащей речки с чистой водой, среди аромата горных трав, с куырдаком из свежей дичи в афганском казане? Ради этого и едешь в горы.